Memahami FOH dan BOH dalam Industri Kuliner

Dalam bisnis kuliner, pengalaman pelanggan bukan hanya soal rasa makanan, tetapi juga tentang bagaimana pelayanan yang mereka dapatkan. 

Dua komponen utama yang membentuk operasional restoran adalah Front of House (FOH) dan Back of House (BOH). 

Keduanya punya peran yang berbeda tapi sama pentingnya dalam menciptakan pengalaman terbaik bagi pelanggan. Yuk, kenali lebih dalam tentang FOH dan BOH supaya bisnis kulinermu semakin lancar dan profesional!

Apa itu FOH?

Front of House atau FOH adalah semua area yang berinteraksi langsung dengan pelanggan. 

Bagian ini berperan penting dalam menciptakan suasana dan kesan pertama bagi pelanggan, yang dapat mempengaruhi pengalaman dan kepuasan mereka. 

Selain itu, staf FOH bertugas memberikan pelayanan terbaik dengan keterampilan komunikasi yang baik untuk memastikan kenyamanan dan kepuasan pelanggan.

Area Front of House (FOH)

Dalam industri perhotelan dan restoran, Front of House (FOH) merujuk pada area yang langsung berinteraksi dengan pelanggan. 

Bagian ini mencakup berbagai fasilitas yang dirancang untuk memberikan pengalaman terbaik bagi tamu, mulai dari pintu masuk hingga ruang makan. 

Setiap elemen dalam FOH memiliki peran penting dalam menciptakan suasana yang nyaman dan meningkatkan kepuasan pelanggan.

1. Pintu Masuk

Pintu masuk memiliki peran penting karena menjadi kesan pertama bagi pengunjung saat memasuki restoran atau hotel. 

Area ini harus mencerminkan atmosfer yang ingin disampaikan dan desainnya juga harus menarik. 

Di area ini, terdapat host/hostess station, tempat pengunjung dapat memeriksa reservasi atau mendapatkan arahan. Staf di bagian ini akan mengantar tamu ke dalam restoran setelah menyambut mereka. 

2. Ruang Tunggu

Bagi restoran atau hotel yang sering dipadati pengunjung, area tunggu menjadi bagian yang penting. Area ini harus dirancang agar pelanggan merasa nyaman saat menunggu. 

Selain desain yang menarik, kehadiran staf di area ini juga berperan penting dalam memberikan pelayanan terbaik. 

Untuk restoran dengan kapasitas besar, ruang tunggu biasanya menjadi penghubung antara area host dan ruang makan. 

Area ini dilengkapi dengan kursi serta fasilitas lain yang dapat membuat pelanggan lebih nyaman selama menunggu.

3. Ruang Makan

Ruang makan merupakan area utama dalam Front of House, tempat pelanggan menikmati hidangan, berinteraksi dengan staf, dan menghabiskan sebagian besar waktu mereka. 

Area ini terdiri dari meja, kursi, dan ruang makan yang disusun sesuai konsep restoran. Setiap bagian biasanya dikelola oleh tim pelayan yang bertanggung jawab untuk memastikan operasional berjalan lancar. 

Tata letak ruang makan harus dirancang dengan mempertimbangkan kenyamanan pelanggan serta kelancaran alur pergerakan staf dan hidangan.

4. Restroom

Area ini mencakup fasilitas sanitasi seperti toilet, tempat cuci tangan, dan ruang beribadah. Kebersihan dan kenyamanan restroom menjadi faktor penting yang mempengaruhi pengalaman pelanggan. 

Oleh karena itu, desain dan sistem pemeliharaannya harus diperhatikan dengan baik agar tetap bersih, harum, dan nyaman digunakan.

Baca juga: Mengenal Table Management dan Manfaatnya untuk Restoran

Apa itu BOH?

Back of House atau BOH adalah bagian belakang restoran, tempat makanan disiapkan dan dimasak sebelum disajikan kepada pelanggan. 

Selain sebagai tempat penyimpanan dan pengolahan makanan, Back of House juga mencakup aspek kebersihan, manajemen inventory, perawatan peralatan, dan pengelolaan limbah. 

Secara keseluruhan, bagian ini berperan penting dalam mengoptimalkan sumber daya restoran untuk menghasilkan makanan berkualitas tinggi.

Area Back of House (BOH)

Sumber: freepik.com

Dalam sebuah restoran, area Back of House (BOH) adalah bagian yang tidak terlihat oleh pelanggan, tetapi memegang peran penting dalam operasional sehari-hari. 

Area ini mencakup berbagai ruang yang mendukung kelancaran layanan, mulai dari dapur hingga ruang penyimpanan, area karyawan, dan kantor manajer. Berikut adalah beberapa bagian utama dalam BOH yang perlu diperhatikan:

1. Dapur

Dapur biasanya menjadi area terbesar di BOH dan terbagi ke dalam beberapa bagian, seperti penyimpanan bahan makanan, area persiapan, jalur memasak, serta area cuci piring dan sanitasi.

Tata letak dapur sangat berpengaruh terhadap efisiensi kerja staf. Pemilihan desain yang tepat akan menciptakan alur kerja yang lancar dan membantu dapur restoran berfungsi secara optimal.

2. Ruang Penyimpanan

Ruang ini digunakan untuk menyimpan bahan makanan, baik yang masih mentah maupun siap saji. Area penyimpanan dapat mencakup walk-in freezer, gudang bahan kering, ruang penyimpanan peralatan, serta ruang khusus untuk bahan pembersih.

3. Area Karyawan

Bagian ini berfungsi sebagai tempat bagi karyawan untuk beristirahat, berganti pakaian, makan, dan menyimpan barang pribadi. Area ini juga mencakup kamar mandi karyawan.

Ruang istirahat dengan tata letak yang nyaman akan membantu karyawan menyimpan barang mereka dengan aman, mengambil waktu istirahat di sela-sela shift, serta mengakses jadwal kerja dan informasi tugas dengan mudah. 

Selain itu, menyediakan area makan bagi karyawan akan mencegah mereka menggunakan ruang makan utama restoran, sehingga tetap menjaga estetika dan kenyamanan bagi pelanggan.

4. Kantor

Manajer restoran membutuhkan ruang kantor khusus agar dapat menjalankan tugas administratif dengan fokus dan efisien, tanpa terganggu oleh kesibukan di dapur atau ruang makan. Ruang ini sebaiknya dirancang dengan fasilitas yang mendukung produktivitas, seperti komputer, dokumen operasional, serta sistem manajemen restoran.

Baca juga: Bingung Cara Buat SOP Restoran? Cari Tahu Lengkap Di Sini!

Penutup

FOH dan BOH adalah dua komponen utama dalam bisnis kuliner yang saling melengkapi. FOH bertanggung jawab atas pelayanan pelanggan, sementara BOH memastikan operasional dapur berjalan lancar. Dengan koordinasi yang baik antara keduanya, bisnis kuliner dapat menghadirkan pengalaman yang optimal bagi pelanggan sekaligus meningkatkan efisiensi operasional.

Optimalkan operasional restoranmu dengan ESB Core! Sistem manajemen restoran berbasis teknologi dari ESB membantu mengelola pesanan, stok bahan baku, hingga laporan keuangan secara lebih mudah dan efisien. Yuk, konsultasikan kebutuhan bisnismu sekarang!