Struktur Organisasi Restoran: Pondasi Penting dalam Bisnis Kuliner

Punya menu enak dan tempat instagramable saja belum cukup. Kalau kamu ingin restoran bertahan lama dan terus berkembang, maka satu hal yang tak boleh kamu lupakan adalah struktur organisasi restoran.

Struktur organisasi restoran adalah sistem yang mengatur siapa mengerjakan apa, siapa bertanggung jawab kepada siapa, dan bagaimana alur kerja dijalankan setiap hari. 

Inilah pondasi operasional restoran yang efisien dan minim miskomunikasi.

Mengapa Struktur Organisasi Restoran Itu Penting?

Kamu nggak bisa membangun restoran sukses tanpa sistem kerja yang tertata. Struktur organisasi di restoran bikin semua alur kerja lebih jelas. 

Tanpa struktur organisasi restoran yang jelas, operasional bisa kacau karena pekerjaan menjadi tumpang tindih, tanggung jawab tidak jelas, hingga pelayanan jadi tidak maksimal. 

Dengan struktur yang rapi, kamu sebagai pemilik bisnis kuliner bisa:

• Membangun alur kerja yang efisien
• Menjaga kualitas layanan tetap konsisten
• Meningkatkan koordinasi antar tim
• Menghindari konflik peran dalam operasional, hingga meningkatkan kepuasan pelanggan.

Struktur organisasi restoran bukan hanya untuk restoran besar. Justru restoran kecil sekalipun harus punya struktur agar setiap anggota tim tahu perannya.

Struktur Organisasi Restoran Kecil

Restoran kecil biasanya punya tim yang lebih ramping. Tapi bukan berarti kamu bisa jalan tanpa struktur yang jelas. 

Justru dengan tim kecil, efisiensi kerja harus makin tinggi. Dalam struktur organisasi restoran kecil, biasanya terdiri dari:

1. Pemilik atau Owner 

Pemilik punya kendali penuh atas operasional restoran. Ia juga yang mengambil keputusan penting seperti strategi pemasaran, pembelian bahan baku, hingga perekrutan karyawan.

2. Kepala Dapur atau Chef 

Chef adalah jantung dapur, karena bertanggung jawab atas semua menu yang disajikan, menjaga kualitas makanan, serta memastikan dapur berjalan lancar.

3. Kasir atau Admin 

Posisi ini pegang urusan transaksi, pembukuan harian, dan kadang juga handle stok bahan baku jika tim sangat terbatas.

4. Pelayan atau Waiter 

Melayani tamu yang datang, mencatat pesanan, mengantar makanan, dan memastikan pelanggan puas.

Struktur organisasi restoran kecil seperti ini memang lebih sederhana. Namun, tetap harus ada SOP yang jelas agar tim bisa kerja tanpa saling tumpang tindih.

Baca Juga: 4 Strategi Membangun SDM untuk Kesuksesan Bisnis Kuliner!

Struktur Organisasi Restoran Menengah

Sumber: Freepik

Ketika restoran mulai berkembang, struktur organisasi juga harus menyesuaikan. Restoran menengah biasanya memiliki dua divisi utama: dapur dan pelayanan. 

Struktur organisasi restoran menengah umumnya mencakup:

1. Restaurant Manager 

Manager punya tanggung jawab penuh atas operasional harian, mulai dari pelayanan, dapur, keuangan, hingga SDM. Ia juga yang bikin laporan ke owner.

2. Assistant Manager 

Tugasnya membantu restaurant manager, terutama saat pengawasan operasional harian. Bisa juga jadi penanggung jawab saat manager nggak ada.

3. Head Chef 

Kepala dapur yang memimpin semua aktivitas di kitchen. Ia mengatur team dapur, mengontrol kualitas makanan, dan memastikan kebersihan dapur.

4. Service Supervisor/Head Waiter 

Memimpin tim pelayanan, bertugas atur flow layanan ke tamu, kasih arahan ke waiter dan waitress, dan tangani keluhan pelanggan.

5. Cashier dan Admin 

Fokus pada pembayaran, pembukuan, dan support operasional lain yang berkaitan dengan data keuangan harian.

6. Waiter/Waitress 

Langsung berhadapan dengan tamu. Mereka yang memastikan tamu merasa nyaman dan dilayani dengan baik.

Struktur organisasi di restoran menengah harus mulai didukung dengan sistem order dan inventori yang rapi. 

Nah, inilah saatnya kamu mulai pakai tools digital seperti sistem POS digital atau sistem order digital untuk restoranmu.

Baca Juga: 22 Ide Bisnis Makanan Menjanjikan untuk Pemula di 2025 yang Minim Modal!

Struktur Organisasi Restoran Besar

Sumber: Freepik

Restoran besar yang memiliki banyak cabang atau kapasitas tinggi memerlukan struktur organisasi yang kompleks dan profesional. Biasanya melibatkan beberapa departemen:

1. General Manager (GM) 

GM bertanggung jawab atas semua aspek restoran, termasuk operasional, SDM, keuangan, dan strategi bisnis. Ia bekerja langsung di bawah owner atau direksi.

2. Operational Manager 

Mengawasi semua proses operasional, mulai dari dapur, pelayanan, hingga manajemen stok. Ia yang memastikan semua divisi berjalan sesuai SOP.

3. HR & Training Manager 

Fokus pada perekrutan, pelatihan staf baru, manajemen absensi, dan pembentukan budaya kerja yang baik.

4. Finance & Accounting 

Mengatur semua keuangan restoran, budgeting, pencatatan transaksi, penggajian, hingga laporan keuangan bulanan.

5. Kitchen Department (Head Chef, Sous Chef, Cook, Helper) 

Departemen ini bertanggung jawab pada seluruh aktivitas produksi makanan. Ada struktur internal tersendiri di dapur.

6. Service Department (Supervisor, Captain, Waiter) 

Mengelola layanan kepada tamu. Supervisor memastikan standar layanan berjalan, captain memantau waiter, waiter bertugas langsung melayani tamu.

7. Purchasing & Inventory Team 

Mengatur pembelian bahan baku, mengontrol stok, dan memastikan efisiensi logistik dapur.

8. Marketing & Promotion 

Tim ini yang mengurus promosi, campaign media sosial, hingga kolaborasi dengan influencer atau delivery platform.

Struktur organisasi restoran besar wajib dilengkapi sistem POS & Order Management agar semua proses dapat berjalan terintegrasi.

Penutup

Punya struktur organisasi restoran yang jelas adalah langkah awal. Tapi agar semua berjalan lancar, kamu butuh dukungan sistem digital yang terintegrasi.

Gunakan solusi dari ESB untuk mendukung setiap level struktur restoranmu:

• ESB POSLite untuk restoran kecil
• ESB POS untuk manajemen kasir terpusat
• ESB Order untuk efisiensi layanan

Dengan kombinasi struktur organisasi restoran yang tepat dan sistem digital yang mumpuni, kamu bisa membawa bisnis kuliner ke level selanjutnya.

Yuk, mulai optimalkan restoranmu dari sekarang dengan menghubungi Tim ESB sekarang!