Saat pertama kali masuk ke dunia kuliner, banyak orang merasa bingung dengan berbagai istilah-istilah dalam restoran yang terdengar asing.
Mulai dari istilah seperti dine in, mise en place, split bill, sampai FOH dan BOH, semuanya sering digunakan dalam operasional restoran sehari hari.
Bahkan pelanggan pun sering mendengar istilah restoran dalam bahasa Inggris tanpa benar benar memahami artinya.
Padahal, memahami istilah dalam restoran bukan cuma penting untuk chef atau pemilik bisnis F&B saja.
Staff pelayanan, kasir, barista, bahkan pelanggan juga bisa mendapat pengalaman makan yang lebih nyaman ketika memahami istilah istilah tersebut.
Komunikasi jadi lebih cepat, pelayanan terasa lebih profesional, dan operasional restoran pun berjalan lebih rapi.
Di industri F&B yang bergerak cepat, penggunaan istilah tertentu juga membantu tim bekerja lebih efisien. Bayangkan ketika dapur sedang sibuk saat jam makan malam, setiap instruksi harus singkat tetapi jelas.
Karena itulah banyak istilah dalam dapur restoran maupun pelayanan menggunakan bahasa Inggris yang sudah menjadi standar internasional.
Nah, supaya kamu tidak lagi bingung saat mendengar istilah istilah di restoran, artikel ini bakal membahas berbagai istilah penting di dunia F&B secara lengkap dan mudah dipahami.
Istilah dalam Manajemen dan Operasional Restoran
Dalam operasional sehari hari, restoran memiliki banyak istilah yang berkaitan dengan pengelolaan bisnis dan pelayanan pelanggan.
Beberapa istilah ini sering digunakan oleh kasir, supervisor, hingga manajer restoran:
1. FOH (Front of House)
FOH adalah area depan restoran yang langsung berhubungan dengan pelanggan. Area ini mencakup meja makan, kasir, waiter, hingga bagian reservasi. Tim FOH punya peran besar dalam menciptakan pengalaman pelanggan yang nyaman sejak pertama datang sampai selesai makan.
2. BOH (Back of House)
Berbeda dengan FOH, BOH adalah area belakang restoran yang tidak langsung terlihat pelanggan. Biasanya mencakup dapur, gudang, administrasi, hingga pengelolaan operasional internal restoran.
3. Reservation
Reservation berarti reservasi atau pemesanan meja sebelum pelanggan datang ke restoran. Sistem ini umum digunakan pada restoran fine dining atau restoran dengan tingkat kunjungan tinggi.
4. Walk In
Walk in adalah pelanggan yang datang langsung tanpa melakukan reservasi sebelumnya. Restoran biasanya tetap menyediakan beberapa meja khusus untuk pelanggan walk in.
5. POS (Point of Sale)
POS merupakan sistem kasir digital yang membantu proses transaksi, pencatatan penjualan, hingga laporan operasional restoran secara otomatis. Saat ini hampir semua bisnis F&B modern menggunakan sistem POS untuk meningkatkan efisiensi.
6. Split Bill
Split bill adalah metode membagi pembayaran tagihan menjadi beberapa bagian. Istilah ini sering digunakan ketika pelanggan makan bersama dan ingin membayar masing masing.
7. Open Bill dan Close Bill
Open bill berarti tagihan pelanggan masih berjalan karena masih ada kemungkinan tambahan pesanan. Sedangkan close bill berarti transaksi sudah selesai dan pembayaran telah dilakukan.
8. Inventory
Inventory adalah proses pengelolaan stok bahan baku restoran. Mulai dari pencatatan bahan masuk, penggunaan harian, hingga stok tersisa semuanya harus dipantau dengan baik agar operasional tetap lancar.
Baca juga: Mengenal Istilah Hold & Fire dalam Restoran dan Bisnis Kuliner
Istilah dalam Dapur Restoran yang Wajib Dipahami
Selain area pelayanan, dapur restoran juga punya banyak istilah penting yang digunakan setiap hari.
Beberapa istilah dalam dapur restoran berikut bahkan menjadi dasar dalam dunia kuliner profesional:
1. Mise en Place
Mise en place adalah proses menyiapkan semua bahan dan alat sebelum memasak dimulai. Chef biasanya akan memotong bahan, mengukur bumbu, dan menyusun perlengkapan agar proses memasak lebih cepat dan rapi.
2. Prep Cook
Prep cook adalah staff dapur yang bertugas mempersiapkan bahan mentah sebelum dimasak oleh chef utama. Posisi ini sangat penting karena membantu menjaga ritme kerja dapur tetap efisien.
3. Blanching
Blanching merupakan teknik memasak dengan merebus bahan makanan sebentar lalu langsung mendinginkannya. Teknik ini sering digunakan untuk sayuran agar warna tetap segar.
4. Marination
Marination adalah proses merendam bahan makanan menggunakan bumbu dalam waktu tertentu supaya rasa lebih meresap.
5. Searing
Searing adalah teknik memasak menggunakan suhu tinggi dalam waktu singkat untuk menghasilkan permukaan makanan yang kecoklatan dan aromatik, terutama pada steak atau daging.
6. Overcook
Overcook berarti makanan dimasak terlalu lama sehingga tekstur dan rasanya menjadi kurang optimal.
7. Burnt
Burnt digunakan untuk menyebut makanan yang hangus akibat suhu terlalu panas atau waktu memasak terlalu lama.
8. Cross Contamination
Cross contamination adalah kontaminasi silang antara makanan mentah dan makanan matang. Hal ini harus dihindari karena bisa memengaruhi keamanan pangan.
Istilah Restoran dalam Bahasa Inggris Seputar Menu dan Konsep Makan
Sumber: magnific.com
Dalam dunia F&B, konsep menu dan pengalaman makan juga memiliki banyak istilah yang cukup populer:
1. À la Carte
À la carte adalah konsep menu di mana pelanggan memesan makanan satu per satu, bukan dalam bentuk paket.
2. Set Menu
Set menu merupakan paket makanan dengan susunan menu dan harga yang sudah ditentukan restoran.
3. Dine In
Dine in berarti pelanggan makan langsung di restoran.
4. Takeaway
Takeaway adalah layanan pemesanan makanan untuk dibawa pulang.
5. Buffet
Buffet merupakan konsep makan di mana pelanggan mengambil makanan sendiri sesuai keinginan.
6. Fine Dining
Fine dining adalah konsep restoran premium dengan pelayanan eksklusif, suasana elegan, dan kualitas makanan yang tinggi.
7. Signature Dish
Signature dish merupakan menu andalan restoran yang menjadi ciri khas utama.
8. Appetizer, Main Course, dan Dessert
Appetizer adalah hidangan pembuka, main course merupakan menu utama, sedangkan dessert adalah makanan penutup yang biasanya bercita rasa manis.
Istilah dalam Pelayanan Pelanggan Restoran
Pelayanan pelanggan menjadi bagian penting dalam bisnis F&B. Karena itu, ada beberapa istilah yang wajib dipahami oleh staff restoran:
1. Upselling
Upselling adalah teknik menawarkan menu tambahan atau menu dengan harga lebih tinggi kepada pelanggan.
2. Refill
Refill berarti pengisian ulang makanan atau minuman tertentu tanpa biaya tambahan.
3. Service Charge
Service charge adalah biaya tambahan pelayanan yang biasanya otomatis masuk ke dalam tagihan pelanggan.
4. Complaint Handling
Complaint handling merupakan proses menangani keluhan pelanggan secara profesional agar pelanggan tetap puas.
5. Compliment
Compliment dalam restoran berarti makanan atau layanan gratis yang diberikan sebagai bentuk apresiasi atau kompensasi kepada pelanggan.
Istilah dalam Promosi dan Pemasaran Restoran
Selain operasional dan pelayanan, dunia F&B juga punya istilah khusus dalam strategi pemasaran restoran:
1. Happy Hour
Happy hour adalah promo khusus pada jam tertentu dengan harga lebih murah dibanding harga normal.
2. Loyalty Program
Loyalty program merupakan program penghargaan untuk pelanggan setia agar mereka terus kembali ke restoran.
3. Combo
Combo adalah paket makanan dan minuman dengan harga yang lebih hemat dibanding membeli satuan.
4. Voucher
Voucher merupakan kupon potongan harga yang digunakan untuk menarik pelanggan baru maupun mempertahankan pelanggan lama.
5. Pre Order
Pre order berarti pelanggan melakukan pemesanan sebelum hari atau jam tertentu.
Istilah Umum di Dunia Restoran yang Populer di Indonesia
Ada juga beberapa istilah restoran dalam bahasa Inggris yang sekarang sudah sangat familiar di Indonesia:
1. Open Kitchen
Open kitchen adalah konsep dapur terbuka sehingga pelanggan bisa melihat langsung proses memasak.
2. Cashless Payment
Cashless payment merupakan metode pembayaran tanpa uang tunai menggunakan QRIS, kartu debit, kartu kredit, atau e wallet.
3. Takeaway Box
Takeaway box adalah wadah makanan khusus untuk pesanan bawa pulang.
4. All You Can Eat (AYCE)
AYCE adalah konsep makan sepuasnya dengan harga tetap dalam batas waktu tertentu.
5. FIFO (First In First Out)
FIFO merupakan metode pengelolaan stok bahan makanan berdasarkan urutan masuk agar bahan yang lebih lama digunakan terlebih dahulu.
Baca juga: 150 Istilah dalam Jual Beli Online dan Artinya Lengkap (Terbaru 2026)
FAQ Seputar Istilah-Istilah dalam Restoran
1. Apa yang dimaksud dengan istilah FOH dan BOH?
FOH adalah area depan restoran yang berhubungan langsung dengan pelanggan, sedangkan BOH adalah area belakang seperti dapur dan operasional internal.
2. Apa arti dine in dalam restoran?
Dine in berarti pelanggan makan langsung di tempat atau di restoran.
3. Apa itu mise en place dalam dapur restoran?
Mise en place adalah proses menyiapkan bahan dan alat sebelum memasak agar pekerjaan dapur lebih efisien.
4. Apa arti split bill?
Split bill adalah metode membagi pembayaran tagihan menjadi beberapa bagian sesuai jumlah pelanggan.
5. Kenapa istilah restoran banyak menggunakan bahasa Inggris?
Karena industri hospitality dan F&B banyak mengadopsi standar internasional sehingga penggunaan bahasa Inggris menjadi lebih umum.
Kesimpulan
Dunia F&B memang punya banyak istilah unik yang sering digunakan dalam operasional sehari hari.
Mulai dari istilah dalam dapur restoran, pelayanan pelanggan, sampai istilah restoran dalam bahasa Inggris yang berkaitan dengan konsep makan dan pemasaran.
Dengan memahami istilah istilah tersebut, komunikasi kerja jadi lebih efektif, pelayanan lebih profesional, dan pengalaman pelanggan pun semakin nyaman.
Kalau kamu sedang menjalankan bisnis restoran atau casual dine in, penggunaan sistem operasional yang tepat juga penting untuk mendukung kelancaran bisnis.
ESB hadir dengan solusi POS dan sistem operasional restoran yang membantu pengelolaan transaksi, inventory, hingga pelayanan pelanggan jadi lebih praktis dan efisien.
Yuk, hubungi tim ESB sekarang dan temukan solusi terbaik untuk operasional restoran kamu agar makin konsisten dan berkembang.
