Apa Itu Gueridon Service? Inilah Fungsi dan Cara Menerapkannya

Saat ini banyak restoran mulai menonjolkan pengalaman makan yang lebih personal. 

Tren ini berkembang karena pelanggan ingin rasa nyaman saat menikmati hidangan. 

Nah, salah satu konsep penyajian yang lagi sering dibahas di dunia restoran adalah gueridon service. 

Banyak orang penasaran dan bertanya apa itu gueridon service. Jadi, sebelum kamu ikut membangun pengalaman dining premium, yuk kenali dulu konsepnya.

Apa Itu Gueridon Service?

Kita mulai dari dasarnya. Apa itu gueridon service? Konsep ini adalah cara penyajian makanan yang dilakukan langsung di meja pelanggan. 

Staf restoran menyiapkan hidangan di atas trolley atau meja kecil bergerak yang disebut gueridon. 

Di sini, pelanggan dapat melihat proses peracikan, pemotongan, atau finishing menu mereka. 

Penyebutan gueridon service menjadi penting karena konsep ini menekankan interaksi yang hangat antara staf dan pelanggan. 

Semua proses berlangsung dekat, bukan di dapur tertutup. Jadi pelanggan merasa terlibat. 

Banyak restoran fine dining sudah lama menggunakan konsep ini. Namun, sekarang gueridon service mulai diterapkan oleh restoran dengan gaya modern.

Jika disimpulkan, apa itu gueridon service? Ini adalah teknik penyajian langsung di meja yang memaksimalkan visual, aroma, dan interaksi. 

Konsep ini menciptakan pengalaman makan yang lebih hidup. Kamu pasti pernah lihat chef flambé steak di hadapan pelanggan. 

Nah, itu contoh gueridon service yang paling populer.

Baca Juga: Retensi Pelanggan Adalah Kunci Keberhasilan Bisnis, Begini Cara Meningkatkannya!

Kenapa Gueridon Service Mulai Banyak Dipakai?

Ada alasan kuat kenapa konsep ini mulai banyak dibahas. Dunia restoran sekarang punya fokus pada pengalaman. 

Bukan rasa saja. Pelanggan mau momen yang berkesan.

Gueridon service membantu restoran menciptakan kesan premium tanpa harus mengubah seluruh konsep tempat. 

Pelanggan akan merasa spesial. Bahkan pelanggan bisa merasa punya hubungan langsung dengan hidangan yang disajikan.

Saat kamu memahami apa itu gueridon service, kamu bisa melihat bahwa konsep ini cocok untuk berbagai suasana. 

Mulai dari restoran steak, restoran hotel, sampai restoran casual yang ingin punya nilai tambah.

Fungsi Gueridon Service dalam Pengalaman Makan

Sumber: istockphoto

Setelah memahami apa itu gueridon service, kita masuk ke fungsi utamanya. Fungsi ini bukan hanya soal cara menyajikan makanan. 

Ada banyak nilai penting yang bisa kamu manfaatkan.

1. Meningkatkan Kesan Premium

Ketika pelanggan melihat hidangan mereka disiapkan di meja, suasana jadi terasa eksklusif. 

Momen ini memberi daya tarik visual yang kuat. Banyak pelanggan suka pengalaman seperti ini.

2. Menambah Interaksi dengan Pelanggan

Di konsep gueridon service, staf tidak hanya menyajikan. Mereka juga punya kesempatan berkomunikasi dengan pelanggan. 

Suasana jadi hangat. Hubungan emosional antara restoran dan pelanggan pun bertambah kuat.

3. Menonjolkan Keahlian Staf

Saat kamu menerapkan konsep ini, staf restoran bisa menunjukkan keterampilan. Ini memberi rasa percaya. 

Pelanggan merasa hidangan mereka dibuat oleh tangan ahli.

4. Membuat Hidangan Jadi Lebih Fresh

Hidangan langsung tersaji dari proses akhir ke meja. Pelanggan dapat aroma, tekstur, dan tampilan yang lebih segar.

5. Meningkatkan Nilai Harga Menu

Dengan pengalaman tambahan, menu bisa diberi harga lebih tinggi. Pelanggan akan merasa nilai itu sebanding.

Baca Juga: Wajib Tahu! 9 Fitur Canggih Aplikasi Kasir Restoran untuk Bantu Operasional Bisnis

Jenis Menu yang Cocok untuk Gueridon Service

Sumber: istockphoto

Agar gueridon service berjalan maksimal, kamu bisa memilih menu yang punya proses finishing di depan pelanggan. Contohnya:

• Flambé steak
• Caesar salad diracik langsung
• Pasta yang diaduk dalam wheel cheese
• Dessert yang butuh caramelizing di atas piring.

Saat kamu memahami apa itu gueridon service, kamu juga pasti sadar bahwa visual sangat berperan. 

Jadi pilih menu yang punya daya tarik aroma dan tampilan.

Cara Menerapkan Gueridon Service di Restoran Kamu

Bagian ini penting banget. Banyak restoran tahu apa itu gueridon service, tapi bingung cara memulainya. Berikut langkah-langkahnya.

1. Siapkan Peralatan yang Tepat

Kamu butuh trolley gueridon dengan roda dan permukaan kerja. Alat ini harus stabil dan bersih. 

Ada peralatan tambahan seperti pisau plating, alat flambé, bowl mixing, dan torch.

2. Latih Staf dengan Baik

Staf perlu latihan khusus. Mereka harus paham urutan kerja. Gerakannya perlu rapi. Komunikasinya hangat. Semua langkah diperagakan dengan percaya diri.

3. Pilih Menu Andalan

Mulai dengan satu atau dua menu dulu. Cari menu yang paling mudah ditampilkan dengan cantik. Nanti bisa bertambah seiring pengalaman tim meningkat.

4. Ciptakan Storytelling saat Penyajian

Saat melakukan gueridon service, staf bisa menceritakan asal bahan. Cerita tentang saus. Cerita tentang sejarah menu. Ini bikin pelanggan merasa terhubung.

5. Perhatikan Keamanan

Karena proses dekat pelanggan, perhatikan jarak, api, dan peralatan panas. Pastikan semua aman.

Baca Juga: Cegah Restoran Senyap dengan Perhitungan Bahan Baku yang Tepat!

Contoh Sederhana Alur Gueridon Service

Stimulus, Sapaan, Penjelasan singkat, Proses finishing, Penyajian, Ucapan penutup. Flow ini bikin experience terasa halus dan menyenangkan.

Kapan Gueridon Service Sebaiknya Dipakai?

Konsep ini cocok untuk:

• Restoran fine dining
• Restoran hotel
• Restoran dengan menu signature
• Restoran yang ingin meningkatkan engagement pelanggan

Namun, kamu juga bisa membuat konsep ini lebih santai. Misalnya, untuk salad bar interaktif di restoran casual.

FAQ Seputar Gueridon Service

1. Apa itu gueridon service?

Gueridon service adalah pelayanan meja di mana makanan disiapkan, diracik, atau diselesaikan langsung di samping meja pelanggan menggunakan troli khusus. 

Teknik ini memberikan pengalaman makan yang lebih personal dan menarik.

2. Kenapa restoran menggunakan gueridon service?

Karena konsep ini meningkatkan nilai eksklusif dan interaktif. Pelanggan bisa melihat langsung proses penyajian, mulai dari flambé, carving, sampai mixing salad, sehingga pengalaman makannya terasa lebih spesial.

3. Apakah semua restoran cocok memakai gueridon service?

Nggak semua, konsep ini lebih cocok untuk fine dining atau restoran dengan fokus pada pengalaman makan premium, karena memerlukan kru terlatih dan ruang gerak yang memadai.

4. Apa peralatan yang biasa digunakan dalam gueridon service?

Peralatannya meliputi gueridon trolley, kompor portable, alat flambé, set pisau carving, mangkuk salad, serta perlengkapan penyajian lain sesuai menu yang diproses di depan pelanggan.

Kesimpulan

Sekarang kamu sudah mengenal apa itu gueridon service dan kenapa konsep ini bisa bikin restoran terlihat lebih premium. 

Kamu juga sudah tahu fungsi, kelebihan, dan langkah penerapannya. 

Kalau kamu mau restoran yang bukan hanya punya konsep menarik, tapi juga punya operasional yang efisien, kamu bisa mulai digitalisasi prosesnya. 

Kamu bisa pakai ekosistem digital dari ESB Kiosk. 

Mulai dari sistem kasir, manajemen dapur, sampai pengaturan menu. Semuanya bisa kamu kelola dalam satu ekosistem yang terintegrasi. Hubungi Tim ESB sekarang!