Saat melihat menu seafood di restoran, kamu mungkin pernah menemukan hidangan bernama calamari.
Bagi sebagian orang, istilah ini terdengar lebih premium dibanding cumi goreng biasa.
Padahal, cumi calamari adalah hidangan yang sebenarnya cukup familiar dan sering dijumpai di berbagai restoran, mulai dari casual dining sampai fine dining.
Popularitas calamari bukan tanpa alasan. Teksturnya yang chewy namun tetap lembut, rasa gurih yang ringan, dan fleksibilitas dalam pengolahan membuat menu ini disukai banyak orang.
Mulai dari fried calamari yang renyah, calamari ring dengan saus marinara, sampai crispy calamari ala restoran modern, semuanya punya daya tarik tersendiri.
Dalam dunia kuliner, calamari juga sering jadi menu andalan untuk appetizer atau menu sharing.
Tidak heran kalau banyak restoran seafood maupun western food memasukkan menu ini ke dalam daftar favorit pelanggan.
Lalu sebenarnya apa itu calamari? Apakah sama dengan cumi biasa? Bagaimana rasa dan cara memasaknya supaya tidak alot? Yuk, bahas lengkap di artikel ini.
Apa Itu Calamari dan Seperti Apa Rasanya?
Calamari adalah hidangan berbahan dasar cumi yang diolah dengan berbagai teknik memasak seperti digoreng, dipanggang, ditumis, sampai dijadikan campuran salad atau pasta.
Kata “calamari” sendiri berasal dari bahasa Italia yang berarti squid atau cumi.
Di dunia restoran, istilah calamari biasanya digunakan agar menu terdengar lebih menarik dan premium.
Karena itu, banyak orang mengira calamari berbeda dengan cumi biasa, padahal sebenarnya berasal dari bahan yang sama.
Yang membuat calamari populer adalah teksturnya yang khas. Jika dimasak dengan benar, calamari punya tekstur lembut, juicy, dan sedikit kenyal. Namun kalau terlalu lama dimasak, teksturnya bisa berubah menjadi alot dan keras.
Soal rasa, calamari punya cita rasa yang ringan dan sedikit manis khas seafood.
Banyak orang menyebut rasanya mirip perpaduan udang dan scallop karena sama sama gurih namun tidak terlalu amis. Cara memasaknya juga sangat memengaruhi rasa akhir dari calamari.
Fried calamari biasanya punya rasa lebih gurih dan renyah, sementara grilled calamari menawarkan aroma smokey yang khas.
Ada juga calamari tumis dengan rasa lebih ringan dan segar. Karena rasanya tidak terlalu kuat, calamari cocok dipadukan dengan berbagai jenis saus dan bumbu.
Selain populer di restoran Italia, calamari juga banyak ditemukan dalam hidangan Mediterania, Jepang, Yunani, hingga Chinese food.
Setiap negara punya gaya penyajian yang berbeda dengan karakter rasa masing masing.
Apakah Calamari dan Cumi Berbeda?
Banyak orang bertanya apakah cumi calamari adalah jenis seafood yang berbeda dari cumi biasa. Jawabannya sebenarnya tidak.
Calamari tetap berasal dari cumi, hanya saja istilahnya lebih sering digunakan dalam konteks hidangan restoran.
Calamari ring adalah potongan cumi berbentuk cincin yang menjadi salah satu bentuk penyajian calamari paling populer di restoran.
Bentuk ini biasanya digunakan untuk menu appetizer karena mudah dimakan dan cocok dipadukan dengan berbagai saus.
Meski sama sama cumi, kualitas bahan dan teknik memasak sangat memengaruhi hasil akhirnya.
Restoran biasanya memilih cumi dengan ukuran tertentu agar teksturnya lebih empuk dan rasanya tetap segar.
Selain itu, proses pembersihan cumi juga penting. Bagian seperti tinta, tulang transparan, dan paruh cumi harus dibuang terlebih dahulu sebelum dimasak.
Baca juga: Garden Salad: Menu Sehat dan Segar yang Disukai Banyak Orang
Cara Memasak Calamari agar Tidak Alot
Salah satu tantangan terbesar saat memasak calamari adalah menjaga teksturnya tetap empuk. Banyak orang gagal karena memasak cumi terlalu lama.
Agar hasilnya lembut, calamari biasanya dimasak cepat dengan suhu tinggi. Teknik seperti deep frying, grilling, dan sauteing sering dipilih karena hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Sebelum dimasak, calamari juga sebaiknya dicuci bersih dan dikeringkan terlebih dahulu supaya hasil gorengannya lebih crispy.
Beberapa chef bahkan merendam cumi dalam susu atau air garam untuk membantu melembutkan teksturnya.
Pemilihan minyak juga penting, terutama untuk fried calamari. Banyak restoran menggunakan minyak dengan smoke point tinggi seperti canola oil, vegetable oil, atau sunflower oil agar hasil gorengan lebih stabil dan tidak mudah gosong.
Berbagai Hidangan Calamari di Dunia Kuliner
Sumber: magnific.com
Calamari menjadi salah satu hidangan seafood yang populer di berbagai negara karena mudah dipadukan dengan banyak bumbu dan teknik memasak.
Mulai dari hidangan khas Italia sampai street food modern, setiap negara punya cara unik dalam mengolah calamari menjadi menu yang menggugah selera. Berikut beberapa hidangan populernya:
1. Fritto Misto
Fritto misto adalah hidangan khas Italia berupa campuran seafood goreng seperti calamari ring, udang, dan ikan yang dilapisi tepung ringan lalu digoreng hingga crispy.
Menu ini biasanya disajikan bersama lemon wedge dan marinara sauce sebagai pelengkap. Teksturnya renyah di luar namun tetap lembut di bagian dalam sehingga cocok dijadikan appetizer maupun menu sharing.
2. Calamari Salad
Di Yunani dan kawasan Mediterania, calamari sering diolah menjadi salad segar dengan cita rasa ringan.
Biasanya calamari dimarinasi menggunakan olive oil, lemon, bawang putih, dan herbs sebelum dipanggang atau ditumis sebentar.
Setelah itu, calamari disajikan bersama sayuran segar seperti tomat, lettuce, dan olive.
3. Salt and Pepper Calamari
Salt and pepper calamari adalah hidangan populer dalam masakan Chinese dan Cantonese.
Menu ini menggunakan potongan calamari yang dibumbui garam, white pepper, dan Chinese five spice powder.
Setelah dimasak, calamari biasanya ditumis bersama bawang putih, cabai, dan daun bawang sehingga menghasilkan aroma gurih dan sedikit pedas yang khas.
4. Stuffed Calamari
Stuffed calamari banyak ditemukan di kawasan Mediterania seperti Italia, Yunani, Portugal, dan Spanyol.
Hidangan ini dibuat dengan mengisi badan cumi menggunakan campuran nasi, herbs, tomat, sampai kacang pinus sebelum dimasak dengan saus tomat.
Rasanya lebih kaya dan teksturnya juga terasa lebih kompleks dibanding calamari goreng biasa.
5. Calamari Tempura
Di Jepang, calamari sering diolah menjadi tempura dengan lapisan tepung yang ringan dan renyah.
Potongan calamari dicelupkan ke adonan tempura lalu digoreng cepat menggunakan minyak panas.
Biasanya menu ini disajikan bersama saus tentsuyu atau ponzu yang memberi rasa gurih dan segar.
6. Calamari Tacos
Masakan Meksiko juga punya kreasi calamari yang unik lewat calamari tacos.
Calamari biasanya dipanggang atau ditumis lalu disajikan di dalam tortilla dengan tambahan salsa, alpukat, dan lime crema.
Kombinasi rasa gurih, creamy, dan segar membuat menu ini terasa modern dan cocok untuk casual dining.
7. Deep Fried Calamari Rings
Deep fried calamari rings menjadi salah satu olahan calamari paling populer di restoran seafood maupun cafe modern.
Fried calamari adalah hidangan cumi yang dilapisi tepung berbumbu lalu digoreng hingga renyah dengan warna golden brown yang menggugah selera.
Menu ini biasanya disajikan bersama saus tomat, mayonnaise, marinara sauce, atau tambahan perasan lemon untuk memperkuat rasa gurih seafoodnya.
Di beberapa restoran modern, crispy calamari adalah variasi calamari dengan lapisan tepung ekstra renyah dan tambahan bumbu seperti paprika atau garlic powder.
Baca juga: Mengenal Ala Carte Sebagai Sistem Menu yang Fleksibel, Simak Penjelasannya
FAQ Seputar Calamari
1. Calamari terbuat dari hewan apa?
Calamari adalah olahan makanan yang berasal dari cumi atau squid.
2. Apakah calamari sama dengan gurita?
Tidak. Calamari berasal dari cumi, bukan gurita. Keduanya memang sama sama seafood bertentakel, tetapi berbeda jenis.
3. Fried calamari adalah menu seperti apa?
Fried calamari adalah cumi yang dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah dan biasanya disajikan dengan saus cocol.
4. Kenapa calamari bisa alot?
Calamari bisa alot jika dimasak terlalu lama atau menggunakan suhu yang tidak tepat.
5. Crispy calamari cocok dimakan dengan saus apa?
Crispy calamari cocok dipadukan dengan marinara sauce, spicy mayo, garlic sauce, atau sambal pedas.
Kesimpulan
Calamari adalah salah satu hidangan seafood yang punya popularitas tinggi di dunia restoran karena rasa, tekstur, dan fleksibilitas pengolahannya.
Mulai dari calamari ring, fried calamari, sampai crispy calamari, semuanya menawarkan pengalaman makan yang berbeda namun tetap menggugah selera.
Buat bisnis restoran atau casual dine in, menu seperti calamari juga bisa jadi pilihan menarik untuk meningkatkan daya tarik menu dan pengalaman pelanggan. Supaya operasional restoran tetap konsisten dan efisien, kamu bisa memanfaatkan solusi dari ESB Food & Beverage Solutions.
Dengan sistem POS cerdas untuk casual dine in, pengelolaan menu, transaksi, sampai pelayanan restoran jadi lebih praktis dan terintegrasi.
Hubungi tim ESB untuk bantu bisnis kuliner kamu berkembang lebih optimal.
