Mengenal American Service: Cara Penyajian dan Kelebihannya

Pernahkah kamu memperhatikan bagaimana cara penyajian makanan yang kamu pesan di restoran? 

Salah satu gaya pelayanan yang paling umum digunakan adalah American Service. Gaya ini menawarkan kepraktisan, efisiensi, dan kenyamanan bagi pelanggan.

Dalam artikel ini, akan dibahas apa itu American Service, kelebihan dan kekurangannya, hingga cara penyajiannya. Yuk, simak pembahasannya lebih lanjut!

Apa itu American Service?

American service adalah metode penyajian makanan yang menekankan efisiensi, kecepatan, dan kualitas pelayanan di restoran. 

Metode ini juga dikenal dengan nama plate service atau ready on the plate. Dalam metode ini, setiap hidangan diporsikan, ditata, dan dihias langsung di dapur oleh koki sebelum disajikan ke meja tamu.

Proses penyajian dimulai setelah tamu memesan makanan melalui pramusaji. Pesanan kemudian diteruskan ke dapur, di mana koki menyiapkan makanan dalam porsi individual sesuai menu yang dipilih. 

Setelah siap, pramusaji langsung mengantarkan makanan tersebut ke meja tamu tanpa tambahan proses penyajian di ruang makan.

American service adalah bentuk pelayanan restoran yang menampilkan makanan dalam keadaan siap santap saat sampai di meja. 

Semua elemen penyajian dilakukan di dapur, mulai dari pengaturan porsi hingga dekorasi piring. 

Hal ini menjadikan american service sebagai metode yang mengutamakan keteraturan dan kejelasan alur kerja dalam penyajian makanan.

Tiga Hal Penting dalam Pelayanan American Service

American Service adalah metode pelayanan yang mengutamakan efisiensi dan konsistensi dalam setiap prosesnya. 

Untuk memastikan pengalaman makan yang menyenangkan dan lancar bagi tamu, ada beberapa aspek operasional yang harus diperhatikan oleh restoran. 

Berikut adalah tiga hal penting yang menjadi fokus utama dalam pelayanan American Service.

1. Penyajian dan Pembersihan dari Sisi Kanan

Penyajian dan pembersihan makanan dilakukan dari sisi kanan tamu untuk memastikan kenyamanan dan kelancaran interaksi. 

Dengan pendekatan ini, pelayan tidak menghalangi pandangan tamu dan mengurangi risiko kesalahan dalam penyajian. 

Alur yang terstruktur ini juga mendukung pengalaman makan yang lebih mulus dan menyenangkan.

2. Penggunaan Nampan dan Alas Piring

Nampan digunakan untuk mengangkut hidangan dari dapur ke meja dengan aman, meminimalkan risiko tumpahan. 

Dalam table set up American service, penggunaan nampan dan alas piring menjadi elemen penting untuk membawa beberapa item sekaligus. 

Hal ini sangat efisien, terutama pada restoran dengan volume pelanggan tinggi, memungkinkan pengantaran pesanan lebih cepat dan aman.

3. Aturan Gerakan dan Penempatan

Gerakan pelayan diatur mengikuti arah jarum jam untuk menghindari tabrakan antara pelayan. 

Selain itu, pemisahan tempat piring kotor dan area makan sangat penting untuk menjaga kebersihan dan mencegah kontaminasi silang. 

Penataan yang tepat ini memastikan restoran tetap higienis dan nyaman untuk tamu.

Baca juga: 5 Jenis Table Set Up yang Paling Sering Dipakai di Restoran! Kamu Pakai yang Mana?

Cara Penyajian American Service

Sumber: freepik.com

Dalam American Service, makanan langsung disajikan ke meja tamu oleh waiter/ess. Nah, berikut langkah-langkah yang bisa diikuti:

1. Persiapan di Dapur

Proses dimulai dari dapur. Hidangan disusun langsung di atas piring lengkap dengan garnish. 

Pastikan komposisi makanan sesuai standar, misalnya 75 gram karbohidrat, 175 gram sayur, dan 175–225 gram protein hewani.

2. Pengantaran ke Meja Tamu

Makanan yang sudah siap dibawa ke side stand menggunakan tray. Setelah itu, hidangan diantar ke meja tamu dengan kedua tangan, tanpa tray. Letakkan piring di depan tamu dengan posisi sendok dan garpu diatur dari sisi kanan.

3. Penyajian Minuman

Saat menyajikan minuman, pegang nampan dengan tangan kiri, kaki kanan sedikit maju. Gunakan tangan kanan untuk meletakkan minuman di sisi kanan tamu dengan gerakan tenang dan rapi.

4. Pembersihan Meja (Clear Up)

Setelah tamu selesai menyantap hidangan utama, lakukan crumbing down sebelum menyajikan hidangan berikutnya. 

Kemudian, bersihkan semua peralatan makan yang sudah digunakan. Ambil dari sisi kanan dengan tangan kanan, tanpa tray. 

Gelas atau cangkir juga dibersihkan dari sisi kanan dan diletakkan di nampan tangan kiri. Untuk finger bowl, salad bowl, dan bread butter plate, bersihkan dari sisi kiri dengan tangan kiri.

Kelebihan dan Kekurangan American Service

American Service punya kelebihan dan kekurangannya sendiri saat diterapkan di restoran. 

Salah satu kekurangannya terletak pada kualitas pelayanan yang cenderung terasa standar. 

Karena semua tamu dilayani secara bersamaan, interaksi personal dengan waiter jadi minim. 

Hal ini bisa membuat pengalaman pelanggan terasa kurang istimewa dibanding metode lain yang lebih interaktif.

Meski begitu, American Service tetap menawarkan banyak keunggulan yang membuatnya jadi pilihan praktis dan efisien, terutama untuk restoran dengan volume tamu yang tinggi. Berikut beberapa kelebihannya:

1. Efisien dan Praktis

Seluruh proses persiapan dan penyajian makanan dilakukan langsung di dapur. Ini membuat waktu antara pemesanan dan penyajian jadi jauh lebih singkat. 

Pelayanan bisa berlangsung cepat, dan meja bisa segera digunakan kembali untuk tamu berikutnya. 

Dapur juga bisa merespons pesanan dengan lebih sigap, meningkatkan kepuasan pelanggan.

2. Mengurangi Biaya Operasional

American Service tidak membutuhkan banyak alat makan yang rumit untuk penyajian di meja. 

Hal ini tentu bisa menghemat biaya pembelian peralatan di awal, serta mengurangi biaya perawatan dan penggantian dalam jangka panjang.

Karena tidak ada kebutuhan untuk membuat stasiun penyajian di area pelanggan, restoran bisa memanfaatkan ruang yang ada dengan lebih optimal. 

Ini sangat membantu, terutama untuk restoran yang memiliki keterbatasan ruang namun ingin tetap menghadirkan layanan yang efektif.

3. Konsistensi Kualitas

Dengan dapur sebagai pusat penyajian, kualitas hidangan bisa lebih terkontrol. 

Setiap makanan yang keluar dari dapur telah melalui proses pengecekan, baik dari segi komposisi, rasa, maupun tampilan.

Hal ini mengurangi risiko kesalahan yang bisa terjadi saat makanan disusun atau disajikan langsung di area pelanggan. 

Standar kualitas pun bisa dijaga secara konsisten, memberikan pengalaman yang stabil setiap kali pelanggan datang.

Baca juga: 10 Cara Plating Makanan yang Bagus ala Restoran Bintang 5

Kesimpulan

Pengertian American service tak hanya soal penyajian praktis, tapi juga soal efisiensi dan standar kualitas. 

Gaya ini cocok diterapkan di restoran modern yang mengutamakan kecepatan dan konsistensi layanan. 

Dengan memahami apa itu American Service, pelaku bisnis kuliner dapat memilih sistem pelayanan yang paling sesuai dengan konsep restoran.

Ingin tingkatkan efisiensi dan pengalaman pelanggan seperti American Service? Gunakan ESB Order, sistem pemesanan makanan online yang terintegrasi. 

Dengan bantuan AI, transaksi meningkat hingga 60%. Terintegrasi dengan pembayaran digital, voucher, dan program loyalitas. 

Proses pemesanan juga 40% lebih cepat dibanding sistem manual. 

Tingkatkan layanan dan penjualan sekarang dengan solusi dari ESB. Konsultasikan bisnismu sekarang!